(Fuente: Wikipedia.org)
Por: Marco Fco. Soto Ramírez (*)
El GARROBO (Ctenosaura similis), o ‘Iguana Rayada’, es, por antonomasia, el animal representativo del Cantón de Esparza…
«GARROBERO» es el apelativo que recibimos los nativos de Esparza, segundo cantón de la Provincia de Puntarenas (Costa Rica). Esto, se debe a varios aspectos.
En primer lugar, debido a la antigua abundancia de dichos reptiles, también llamados popularmente “gallina’e palo”, por el particular sabor de su carne, muy similar al de esa ave de corral. Antaño, dichos reptiles proliferaban a lo largo y ancho de nuestro cantón, especialmente en los “playones” (orillas) de los ríos.
Por otra parte, por la antigua y muy exclusiva tradición de los esparzanos, en cuanto a cazar garrobos para preparar con su carne exquisitos manjares. Perseguidos y cazados por su gustosa carne, fueron –literalmente- arrasados de la faz cantonal.
El consumo de su carne constituía todo un evento social, pues en las casas donde esto sucedía, se invitaba a vecinos y amigos a degustar tan apetecido platillo, como una sutil excusa para destacar el espíritu alegre y festivo de los esparzanos.
Debido a la desaparición de su hábitat y a la caza indiscriminada, el garrobo ha estado en peligro de extinción. Por tal razón, la tradición gastronómica fue desapareciendo hasta el punto de que las nuevas generaciones casi no tienen referencia de ella. Esto ha venido a coadyuvar en un oportuno y paulatino resurgimiento del garrobo como especie endémica del cantón.
Actualmente, se les suele ver –en cantidades cada vez mayores- “tomando el sol” en los techos, viviendo en los “cielorrasos” (entretechos) de las casas y edificios, así como en los árboles aledaños a éstos. Tal cercanía ha operado el milagro de que se les aprecie –ya no como “bocatto di cardinale”/pecatto grosso” de la cultura gastronómica esparzana, sino como sui generis mascota familiar, a las que se les debe consentir…
¡Inteligente el garrobito! ¿Verdad? ¡Je, je, je!
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(*) Marco Fco. Soto Ramírez, Gestor Sociocultural, folclorista, investigador y escritor, narrador oral, cantautor.
Terapeuta Holístico y Maestro de Reiki
Co-creador de nuestros Símbolos Cantonales Esparzanos: la Bandera y el Escudo
Co-creador de nuestro Símbolo Provincial: la Bandera de la Provincia de Puntarenas
Creador e intérprete de Ñor Antenor, Personaje Típico Cultural del Cantón de Esparza
BIBLIOGRAFÍA
– Soto Ramírez, Marco Francisco. “Anotaciones de mis Investigaciones de campo acerca de las Tradiciones Orales y escritas del Cantón de Esparza”. Anotaciones personales. Inédito. Esparza, 2000.
E-mail: marco.soto@esparzavirtual.com
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FUENTE de la IMAGEN: Wikipedia